“五味调和股神配资，需之而成”——这是汉代刘熙《释名·释饮食》中对豆豉的赞誉。风味独特的阳江豆豉是阳江人餐桌上必不可少的调味品。看似不起眼的阳江豆豉味道醇厚、鲜美，作为调味品又能与众多食物相得益彰，食用后令人齿颊留香。
阳江豆豉早已作为阳江的地理标志产品走出阳江，畅销海内外。与阳江豆豉相关的展览馆、旅游项目也日益兴盛。可以说阳江豆豉已经成为阳江市深深的文化烙印，阳江人浓浓的乡愁……100个广东特色产业，今天带你走进中国豆豉之乡——阳江，探寻这抹“黑色风味”从传统作坊到现代产业的华丽逆袭。
阳江豆豉，以其“乌黑油润、豉香浓郁”而闻名。这缕风味的诞生，离不开阳江温暖的气候、适中的湿度，以及传承百年的天然发酵工艺。
走进广东阳帆豆豉有限公司（下称“阳帆豆豉”）的晒场，阵阵醇厚的豆豉咸香扑鼻而来，晒场内数千缸豆豉排列整齐，“数百年来，阳江豆豉经历了从家庭作坊到规模化量产的蝶变。”阳帆豆豉副总经理黄基时不时俯身查看缸内豆豉的发酵情况。
“但我们始终坚持古法技艺精髓，蒸煮、制曲、洗曲、配料、发酵等工序至今未变。”黄基说，尤其是“制曲”环节，经验丰富的老师傅能从豆子表面菌丝生长的微妙变化中，感知翻动的最佳时机——这是一种机器无法复制的“眼力”。
阳江豆豉的生产包含20多道工序，全程历时40余天，其中对发酵的掌控，直接决定了风味的底蕴。也正是这份对传统技艺的坚守，让阳江豆豉的香气穿越山海，在全国乃至海外市场久负盛名。
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传统技艺如何实现标准化生产，适应更广大的市场？阳帆豆豉给出了自己的答案——多年来，公司带领团队设计全自动恒温、恒湿控制系统，通过自动化生产设备，在保留传统风味的同时提高生产效率。
据黄基介绍，目前，公司已经实现了全流程自动化生产，通过管道运输、金属检测、自动筛选等工序确保品质，并创新采用微生物自然成真空包装技术，显著降低了生产成本。
不仅如此，为了顺应市场需求，阳江豆豉厂家也在不断创新，开发了蒜蓉、葱香、麻辣等不同口味的豆豉产品，以满足多样化的消费者口味，实现了开袋即食。
阳江豆豉的价值远不止于调味，更在于绵延百年的饮食文化。在阳帆豆豉展览馆内，游客可以感受豆豉背后的岁月故事，可以了解豆豉的制作流程，甚至可以亲手参与豆豉制作。
“展览馆在2022年投入营业，推出了‘观光+科普+直销’豆豉工业旅游路线。”黄基回忆说，游客可以一路看到企业文化展区、豆豉文化展示馆、自动温控制曲房生产车间、露天发酵场、封闭大晒场，最后到达产品展销中心进行购物，同时可以前往展览馆内的中餐厅品尝以豆豉为主题的菜品。
黄基表示，最初建造阳帆豆豉展览馆的时候主要以传播豆豉文化为重点股神配资，希望能够以展览馆的形式将阳江的豆豉文化展示出来，传播出去，让历史悠久的阳江豆豉成为阳江人引以为傲的文化符号。
豉香悠悠，时光流转。在阳江，一粒黑豆穿越时光，完成了一场从古老智慧到现代生活美学的抵达。在“百县千镇万村高质量发展工程”的推动下，这颗“黑珍珠”正为传统产业注入全新活力，“调”出更加醇香多彩的美好生活。
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出品：南方日报经济新闻部乡村振兴工作室
策划：陈枫 王海军 陈戈
统筹：彭琳 南小渭 黄韬炜 李细华 张西陆
出镜：南方+记者 雷怡婷
脚本：南方+记者 雷怡婷 王悦阳
采写：南方+记者 雷怡婷 黄进
拍摄：南方+记者 谢嘉龙 雷怡
剪辑：南方+记者 何志豪
设计：潘洁 谭唯股神配资
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